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厨师考试
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只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。
A、VC源
B、VD源
C、VA源
D、VB源
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
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斜刀法一般将原料加工成()状。
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荷兰豆的原产地是()。
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下列适宜制作生熟拌的生料是()。
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以下关于几种淡水鱼的介绍,错误的是()。
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市场调查主要是调查本地区,本城市的餐饮市
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下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收
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烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮
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味可分为单一味和()味两大类。
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()是茸胶最主要的调味品,也是茸胶上劲的
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进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系
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宴会一旦涉及到外宾,首先要了解其国籍。外
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油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干
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火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均