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水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
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怎样选择、配制营养菜肴？
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白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
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五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
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鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
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人体缺乏铁易患（）症；缺乏钙儿童易患（）
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人和高等动物的味感部位主要限于（）。
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烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有
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拍粉种类包括（）、（）
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广州泮塘曾是一片水田，出产优质的马蹄、莲
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长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种
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调味品单件成本的核算必须考虑产品的数量。
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泡菜的（）也是一门学问。
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下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
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味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）
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茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习
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花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（
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一级羊肉肌肉发育良好，骨不突出，（）布满
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浅谈兽类原料的组织结构特点。
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鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。
