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论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
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冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成
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()之白煮法,是取料而不用汤。
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宰杀鸡时,在开腹取内脏环节中,掏出所有内
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扒菜的特点之一就是大翻勺。
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将柱形原料横截成自然小节叫段,段可分为直
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自由水就是指组织细胞中容易结冰,也能溶解
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成本毛利率是毛利与()的比率。
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制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为
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对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于(
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毛利额与销售额的比率称做()。
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火焰低而不稳,时有摇晃,起落呈红色,光度
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制作拔丝菜肴时,浆的种类有()。
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蛋白质能水解成为多种氨基酸。
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犴鼻主要产于我国的()地区。
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干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料
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我国不同风味的地方菜有()多种。
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直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持
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“广东脆皮鸡”烹调方法属于()。
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对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的
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制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜