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烹饪原料知识

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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

  • A、尸僵作用
  • B、成熟作用
  • C、自溶作用
  • D、腐败作用
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