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烹饪原料知识
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苹果、梨、桃、李等水果,应储藏在0~4℃左右的环境中为宜。
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淀粉在烹调中有何作用?
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鱼肚是用某些鱼的鱼()或()干制而成的。
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灌水洗缔法一般适于加工猪肠、()。
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“乌鱼蛋”是用()的缠卵腺制成的()。
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个人卫生做到“四勤”是指()。
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豆芽是由各种豆类种子培育出的可以食用的“
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厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、
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简述束缚水的特点。
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青鱼分档可以分为鱼头、()、划水等部分。
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下列()尚可食用,但应长时间加热,以杀死
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下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是()
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猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色或粉红
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适宜使用原炖法的菜品是()
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牛蒡源产于亚洲,有降脂,降压的功效,被称
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对比可以表现在形状和色彩上,调和可以在形
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肉丝的成丝长度为()。
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蟹拆肉加工时必须不用去除的是()。