多做题，通过考试没问题！
烹饪原料知识
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
A、逆丝
B、顺丝
C、顶刀切
D、竖切
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
厨房中配备的干粉灭火器适用于易燃、可燃液
·
（）可以加工带小骨头的原料。
·
原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状
·
下面对鲑鱼的描述，不正确的是（）。
·
在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。
·
下列属于苦味调味品的有（）。
·
下列水果中含铁最高的是（）。
·
以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工
·
枸杞为灌木，枝柔弱，茎节有刺或无刺，叶互
·
玉米又称包谷主要产区集中在（）、东北和西
热门试题
·
叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）
·
夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大
·
饮食业中的三蛇是（）、（）、（）。
·
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、
·
刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀
·
下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。
·
鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
·
有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制
·
根据菠莱的品质特点及营养成份试述如何正确
·
青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）
