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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
烹饪工作属于服务他人的工作，低人一等，但是社会工作，因此不应计较。（）
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蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。
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香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等
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鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。
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以下属于粳米的特点的是（）
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如何鉴别鱼的新鲜度？
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以下关于椰子、枇杷、梨、柠檬选项正确的是
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形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（
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下面对鲑鱼的描述，不正确的是（）。
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作为烹调的热源应当满足若干个条件，以下不
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不用下列哪种鱼的脊髓做鱼信的是（）。
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鱼唇烹制前须经水发。
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嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
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炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
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鱼片的加工厚度为（）。
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富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（
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果品中含钙最高的是（）。
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牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（）
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制作“咕咾肉”选用（）肉。
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以下关于部分原料的说法，错误的是（）。
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粒的加工规格为（）。
