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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。（）
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特制粉的水分含量不超过（）。
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关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（
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由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头
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黄瓜保存的温度一般控制在（）温度。
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猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的
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（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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下列是海参中最大的是（）。
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“五果为助”配膳原则的提法出现于（）。
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烹任原科中存在的单糖有（）
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黄花菜是“四大素山珍”之一。
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蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，
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以下关于黑棕鹅的描述，错误的是（）。
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鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加
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奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
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以电为能源的炉具有多种发热形式，以下各列
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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含
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把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（）
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苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
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禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约
