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烹饪原料知识
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如何鉴别鱼的新鲜度？
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对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
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加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。
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鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨
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多数河豚鱼含有毒性极强的河豚鱼毒素食用后
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驼峰中的雄峰称为“甲峰”，肉红，半透明，
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在我国的谷类植物中，有许多都有营养保健作
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烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。
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叶类蔬菜一般都采用冷水洗涤，也可根据情况
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火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可
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以羊场作为肠衣，形似手指的肠是以下哪种？
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板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）
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粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所
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肉丝的成丝长度为（）。
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藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。
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烹任原科中存在的单糖有（）
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在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品
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稀奶油经过搅拌后可得（）
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榨菜与德国的（），欧洲的（）被誉为世界三
