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什么决定菜肴的品质与数量？
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关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。
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加工鱼骨最好的鱼是（）
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马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达5
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烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
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甜菜以其（）的口味区别于所有带咸味的菜。
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通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、
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具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配
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一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的
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通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称
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需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要
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最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行（
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在安全技术中，（）属于间接安全技术。
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油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准
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下列属于食用菌类的是（）。
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在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白相
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荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是
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刀工美化主要是采用（）。
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合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全
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不得使用（）作为冷饮食品的原料。
