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厨师考试
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荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是()
A、黄酮
B、单宁
C、烟酸
D、胆碱
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如果单份菜品的标准成本率是28%,标准成
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生熏白鱼时为了增加香味,在鱼的下面要铺上
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1克某物体温度升高()℃所吸收的热量(以
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若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入
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果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是()
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以油为介质传热,其特点是沸点比水高,一般
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下列适宜制作清炸菜肴的原料是()。