多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
油泡法有一些共同特点,以下选项中表述不准确的是()
A、肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
B、由主料和副料组成菜肴,主料只能是禽畜肉料
C、成品锅气足、滋味好、口感爽滑,芡薄而紧,菜相清爽洁净
D、一般以姜花、葱榄为料头
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列选项中,属于冷菜工作程序的是()
·
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁,行业中又
·
刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响
·
用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。
·
食品造型艺术美的构成因素有()四个方面。
·
粤菜特有的烹调法是()等几种。
·
艺术冷拼是指用几种冷菜原料,经过精巧设计
·
蒸发鹿茸不能加入(),否则不易发透。
·
从甘蔗中提取的甜味调料是()。
·
馅心原料的加工处理,第一步是()。
热门试题
·
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。
·
制汤时,原料应用初步处理方法是()
·
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进
·
()在盐度为3%时最宜生长繁殖
·
卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和(
·
摆又称(),运用精巧的刀法把多种不同色彩
·
下列不属于东北地区宴席形式的是()
·
把肉片放进汤水里滚制,肉片由柔软变硬,这
·
月季花雕刻属于食品雕刻中的()雕刻方法。
·
烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式