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厨师考试
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剞刀操作的一般要求是()、()、()、()。
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电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆,非常的
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如果单份菜品的预期售价是28.00元标准
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制作酱牛肉的原料需用盐腌渍,一般冬季需腌
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虾蟹属于(),身体分为头胸部和腹部两部分
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()属于前期热处理的工艺方法。
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以食用油涨发加工原料的主要是利用()
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酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中,长时
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菜点创新的概念应该突出两个部分:一是()
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生炒菜的特点是()。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后()大
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划长鱼用的刀以()为佳。
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质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。
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食品雕刻发展于中国,最早的食品雕刻是()
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藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是
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樟茶鸭子初步熟处理需要经过()
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在食品雕刻中,干果和动物性原料用得较多,
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()一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜
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祝寿一般不选用()等主题的食品雕刻作品来
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菜芯22千克,如果剪成菜软有6千克,菜软
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盐在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加适量