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厨师考试
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石斑是鱼中佳品,特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸,其肉质细嫩、鲜美。
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鲑鱼的身形略似()。
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以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。
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调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜。
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引起食物中毒的原因有()。
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红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎
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用辛辣味的调味品趁热拌制原料,这种凉菜是
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蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
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火靠菜的糖用量要多,汁要浓,而糖多了不影
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()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
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矿物质在畜类组织中占有的比例大约为()。
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()是指消费者对产品的信任程度和该产品的
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打制鱼青时,每500g鱼青蓉配蛋清()克
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脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
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日本人喜欢的是樱花,法国人喜欢马兰花百合
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白煮鲜嫩原料时应()下锅,水再次沸腾时,
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可加工鱼唇的鱼是()