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厨师考试
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净料是组成单位产品的直接用料,其成本直接构成产品的成本。
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任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营
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蛋白质是由碳、()、氧、氮及硫等元素构成
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用新鲜蔬菜制作凉拌菜时,可用0.2%的盐
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论述中国烹饪的主要特点
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烹饪示范教学只有精通()并能熟练准确地操
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面点成形工艺的拧法,可用于制作麻花和()
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油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料
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植物性原料必须分类加工和洗涤,并保持其完
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自由水指原料组织细胞中容易结冰,也能溶解
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食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生
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补充营养素是人体进食的目的。