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厨师考试
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热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。
A、造型
B、形状
C、质量
D、数量
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在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的
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蔬菜和水果中蛋白质的含量较低,多数蛋白质
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以下哪种原料适合滚料片()。
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软炸的油温一般控制在()以内。
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中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧
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糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
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蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热
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在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外
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制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法
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能够形成甜味的主要物质是()。
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水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞
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禽类肌肉组织最发达的部位是()和()。
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配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。