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厨师考试

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属于白焯法的必要工艺是（）。

  • A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味
  • B、把生料放进沸水中猛火焯制
  • C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
  • D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
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