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虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
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干烧鱼的色泽形成主要是()。
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冷菜拼摆的步骤是()、()、()、盖面、
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以下对芡有关概念的解释错误的是()。
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进活鸡一只,重2.0kg,杀后去毛、去内
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下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
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按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为(
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蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁
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挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选
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冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的(
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畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。
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香辛料可以增进食欲,增加消化液的分泌和胃
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“贵妃鸡翅”主要是因为()故名。
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藏是将加工的原料放入原料中的技法。
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分档取料必须按照原料的不同部位和()进行
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下列适宜煮发的干料是()。