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什么叫原料成本控制？
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火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（
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瓜灯雕刻的一般顺序是（）
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对人体有生理意义的单糖主要有（）。
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食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时
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眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转
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油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料
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阐述饮食企业经济预测的主要内容。
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茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
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实用美术专业的一门必修课是（）。
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鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效
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理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物
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基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
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鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼
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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不
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镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对
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碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处
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剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的
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不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。
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需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要
