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冷菜拼摆的步骤是()、()、()、盖面、点缀。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开
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用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红
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几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免()的原料
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糖液的拔丝温度是()。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角(
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下面四项中()不是原料初步熟处理滚的目的
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味觉包括心理味觉和()味觉。
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椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工
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色淡黄透明,具有花生的香味,它含80%以
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进行刀工处理时,案板与身体的距离以()为
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清炸方法正确的解释是:()。
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蚝油牛肉以浅红色为芡色,遵循的是“肉为主
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从烹调角度来说,鸡可以分为()四大类
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大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹
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发制玉兰片,竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅,
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菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种
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()是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前