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厨师考试
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四川泡菜的选料范围广泛,几乎所有的蔬菜原料都可泡制。
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最新试题
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讨论鼎中之变,言天下之美,开饮食研究之先
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草鱼以湖南、湖北所产最好,以()所产最肥
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制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其()
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调制凉菜麻辣味时,辣椒油和花椒面的用量要
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油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷
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鸡腹内的油脂,经煎熬后溶化即为明油.
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餐盘装饰中,()应与菜肴体量的大小相适应
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工业“三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
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英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
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白果中毒是属于()
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蒸制蛋糕、茸泥类菜肴,宜用()的方式进行
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()被称为四大海洋经济鱼类
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鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂
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动物性原料肌肉中的球状蛋白质,每克能结合
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淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。
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下列颜色哪种颜色不属于草色?()
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下列着色剂中,不属于合成色素的是()
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冷水发具体分为()。
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水淀粉必须调制均匀,()稠稀度,便于施芡