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厨师考试
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草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥。
A、1-2月
B、3-4月
C、6-7月
D、9-10月
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制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（
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说出新鲜肉的品质特征是什么？
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单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能
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所谓（），就是人们对市场供求未来一定时间
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膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。
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（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小
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羊的种类很多，但作为家畜的羊主要有（ ）
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叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要
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单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生
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调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适
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为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩
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举例说明蛋白质的互补作用。
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塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
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调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的
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油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，
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维生素C可促进人体对（）的吸收
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小卷在炸制成熟后（） 处理。
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烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。
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全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的
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不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需
