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鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
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根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
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对于菜肴的火候而言,加热()和加热时间是
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某菜的毛利率为36%,售价为12.00元
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用植物性原料制作炒制菜肴时,一般(),成
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以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗,要求原
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新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮(收
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炸油条时,因加碱和高温油炸,使其中的()
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根据原料的性质和拌的手法,拌可分为生拌、
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“九转大肠”这一名菜源于()年间。
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烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与
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炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接
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以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。
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利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。
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常温常压在下水蒸汽的温度可以达到()