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厨师考试
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“杏仁葛粉包”是（）名菜。
A、苏锡
B、淮扬
C、京苏
D、徐海
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拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带
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里外翻洗法是（）的后续工艺。
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根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀
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花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术
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麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和
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腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
