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厨师考试
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紫外线的杀菌原理时,紫外线作用于细菌的菌核:从而干扰其生长繁殖。
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“北方菜点、西洋饮食方式相继进入,大大丰
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在面食制品中,一般使用碳酸钠占总量的()
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站立案板姿势,如有歪头、弓腰是不对的姿势
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三餐进食的标准量为()。
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腌制腊肉一般是在农历的腊八加工,故称腊肉
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京酱肉丝的配料是()。
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果汁的配方是(),清水500克。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱
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由于厨房()的原因导致电气设备的工作环境
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宴席中热菜的数量一般以()道为宜。
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酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。
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储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”
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皮坯料的开发利用,是形成面点制作多样化的
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热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味
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可能会减少钙消化吸收的营养素是()。
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泡发广肚既可水发又可()。
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烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味