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厨师考试
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三餐进食的标准量为（）。
A、半饱
B、七成饱
C、九成饱
D、十分饱
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活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
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优质鱼皮应具备的特点包括（）
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我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式
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羊的种类很多，但作为家畜的羊主要有（）和
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食品雕刻作品常用的保鲜方法有（）
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碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的
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低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
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水是嫩化原料的主要（）。
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人事管理的主要任务就是选好高级管理人员，
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在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热
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（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
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职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、
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从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布
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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次
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属（）的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、
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现代筵席组合应力求营养均衡，吃得科学。
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制作（）是采用挂霜的烹调方法。
