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烘焙工考试
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油脂在焙烤食品中的功能。
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面筋性蛋白是()
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面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下
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蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37
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面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占()由
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含
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制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值
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干酵母
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烤好的月饼什么时候包装最好?
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面包皮霉变是由于感染了()。
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麦粒中蛋白含量最多的部位是()。
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清洁机械设备,首先切断电源,最后用漂洗干
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饼干最好的包装材料是不()
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蛋糕的大包装应使用清洁,干燥,无异味的(
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下列何种产品之面团是属于发酵性面团()
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糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?
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食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用()
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砂糖一包,每次用2公斤,可用20天,如果
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以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的
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面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中
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饴糖是利用()为原料生产的。