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厨师考试
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驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。
A、甘肃
B、西芷
C、青海
D、陕西
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传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的
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着衣处理的原理是什么？
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广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。
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乌贼又称（），形如袋子，头足发达，长为宽
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麻辣味是（）的代表味型之一。
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冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再
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冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而
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发海参的质量标准是？
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热水面团对水温的要求是（）。
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搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自
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烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原
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中细丝细0.15cm×0.15cm，长（
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牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜
