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厨师考试
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热水面团对水温的要求是（）。
A、20～30℃
B、53～59℃
C、60～100℃
D、40～50℃
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，
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以下关于西汁的说法，正确的是（）。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的
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鲍鱼的生物类别属于（）
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配菜的基本方法分为（）等几种。
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下列（）酱料是家常海参必须的调料。
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简述刀工的基本作用。
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鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
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干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进
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下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
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家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是（
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成本毛利率又叫（）毛利率。
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净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、
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主料和配料是构成饮食产品的主体。
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寿光鸡的羽毛色泽主要有（）。
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下面关于作品的题材与造型说法中不正确的是
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豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
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以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
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我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮
