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如何保持菜的“嫩”质？
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厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的
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建立健全业务技术和专业技术档案是企业技术
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味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（
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禽肉中所含的脂肪主要为（）。
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烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升
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特色复合味的调制要特别注意味道的（），严
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吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。
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成本核算的成本是营业收入减去（）的差额。
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烹调法是烹制工艺的（）方法。
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油发：
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冷菜造型按空间构成分为（）等两种。
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面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如
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在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体
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新购压力容器在初次使用前，必须要（）。
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下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法
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饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
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为了保障人民身体健康，国家实行食品卫生监
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对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿
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条的截面呈（）。
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鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼
