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厨师考试
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烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
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产品的毛利是指（）
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以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。
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按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以
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生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩
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下列行为中（）属于不道德行为。
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鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身
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处于氮平衡的人群主要是（）。
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以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的
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鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的
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制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
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椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工
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下列果菜中属于浆果类的是（）。
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最适宜保存食品雕刻作品的温度是（）
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厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，
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下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
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我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春
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食品污染按污染源性质分为生物性污染、化学
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剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
