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冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、()的动物性原料。
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属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。
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“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时,习惯将鱼酥炸
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腌菜是以食盐腌制为基础,然后改制为其他(
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豆油是从大豆中提取的,主要产于我国东北各
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()是人体氮唯一来源。
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干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水
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广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。
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酿菜制作要做到()与酿料紧密配合,这是保
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在温水中(68-80℃)直链淀粉形成粘稠
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初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
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烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。
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一般情况下,干货制品的水分含量在()
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下列适宜制作一般清汤的鸡是()。