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厨师考试
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简述淀粉的主要性质。
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最新试题
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月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
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简述牡蛎汤烹调工艺。
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下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
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决定干货原料等级的因素包括（）
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生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩
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根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
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菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以
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平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可
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猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里
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焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火
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新鲜鳕鱼肉质特点是（）。
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初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
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水解作用就是指物质与水、油结合。
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我国莜麦产量最高的地区是（）。
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积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
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划长鱼用的刀以（）为佳。
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炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉
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盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表
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白扒鱼肚用的芡汁是（）。
