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豆油是从大豆中提取的,主要产于我国东北各省。
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菜品互饰利用的是()之间互补互融的特性。
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下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工
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烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味
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用翻汤方法制得的汤称做清汤。
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初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
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在我国,一般以肉食为主、面食为辅的地区是
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刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
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山东菜的代表菜有()。
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牛黄瓜肉瘦肉多,筋健少,属()级牛肉。
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蛋白质的持水性关系到原料的老嫩,也就是说
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马鹿筋的主要产地是()。
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胃中可以吸收()。
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传热介质一般指传递热量的中间物质,如:油
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鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距
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吃蔗糖后再饮水感觉有()。
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酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味,无酒
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涨发燕窝可以选用的器具包括()
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花生在我国的栽培品种有()、多枝型、珍珠
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烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药