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厨师考试
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刀工操作的基本要求不包括()。
A、思想集中
B、刀具的种类
C、懂得营养学
D、刀工准确
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清蒸是将加工处理的原料,码入盛器中加()
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莲蓉馅属于甜馅中的()类。
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决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是()
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水产品会有生物毒素的鱼是()。
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净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料
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以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是(
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制作一般清汤的料是专用料,但各地有所不同
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腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加(
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产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期
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蛋白质是一种结构复杂的()化合物。它由几
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被称为南腿的是()火腿。
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蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度,和()
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平刀抖刀片适用于加工一些()的烹饪与原材
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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉
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煎饼的成形,一般采用()。
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猪腰中的腰臊一般不能用于()之用,故必须
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菜点创新的第一个概念就是突出新,就是使用
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鹿筋以筋粗而长、()、淡黄色、有光泽为佳
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属于基础代谢的是()。
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通过对原料存货盘点对()进行全面检查,从