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厨师考试
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属于基础代谢的是（）。
A、思维
B、消化吸收
C、心跳
D、跑步
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我国（）主产于大连、烟台。
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泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
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保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用
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北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、
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大黄鱼上唇长于下唇。
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浅谈兽类原料的组织结构特点。
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加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品
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生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最
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烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来
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蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又
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“假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆
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中华绒螯蟹的著名产地是在（）
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葱叶的营养成分含量比葱白低。
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加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经
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讲究公德要求从业人员做到公私分明，不损害
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香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒200
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选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形
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牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（
