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厨师考试
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蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度,和()来完成
A、气流量
B、氧流量
C、二氧化碳流量
D、氮气流量
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蒸汽套锅也称为汽壁锅。
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酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
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下列适宜小翻勺烹制的菜肴是()。
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花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多
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焯水可以去除菠菜、笋类中所含的()。
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为促进人体对钙的消化吸收,烹调中选用的最
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煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥
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丹顶鹤可以使用在喜庆宴会上,表示爱情的忠
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在0~4℃下猪肉一般可保存()
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剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈()排列状。
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属于海水鱼常见品种的是()。
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烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是()。
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绿豆淀粉含支链淀粉高,一般在()%以上。
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所谓(),即是指人与人之间和谐相处的意念
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广东肉用鸡以本地鸡味佳,其外形特征表述正
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白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟
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火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等