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厨师考试
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餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、紧迫性,忙闲不均,生产强度大等特点。
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焦熘菜在制作时,应注意菜的火候,炸制原料
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熏制菜肴的有害成分是()。
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JGL120-2型面食加工机械是()。
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南方人一般口味偏重,爱吃味咸和酥烂的食品
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家禽一般是采用()保藏方法,温度在-8℃
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()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一
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站案板姿势腹部里砧板的距离为()。
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抽打蛋泡糊是用两根筷子的()为佳。
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下列为不同质原料组配的菜肴是()。
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调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
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我国沿海有5000多种棘皮动物,代表的品
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明酥的种类主要有()两种。
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冷制冷菜中的腌制指的是腌拌,它的选料以脆
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简述糖类的供给量。
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人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
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骨牌块的成行规格是()。
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肉类中无机盐的总量为0.6--1.1%,
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以下不属于淀粉制品的是()
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()鱼应当起出四条肉。
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下列关于食物中毒说法错误的是()。