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调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
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据菜点制作方法,耗用的调味品成本也可采取
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()俗称砒霜或白砒。
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家畜类原料的清洗重点是()的清洗。
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绿豆芽择去头尾即为银针。
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根据烤炉设备及操作方法不同,烤又可分为(
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中国烹饪的发展经历了由简到繁、由粗到精的
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冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次
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“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄
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单独使用香辛料时,口味和香气比较单调、生
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烹调中常用的传热介质主要有()等。
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烹调时使用味精要注意哪些事项?
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热水锅焯水适合的原料是()
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以下判断中,()不是鉴别鱼翅涨发够身的标
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菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护()。
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干货原料复水的基本类型有()、膨润、膨化
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铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为()
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下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是()。
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配菜包括有两个含义,一是()时的配菜,二
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刀工操作的基本要求不包括()。