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厨师考试
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简述糖类的供给量。
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干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）
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菜肴烹制一般可分为哪两大类？
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文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为
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下列选项中，（）是完全蛋白质。
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净料成本的计算方法主要包括（）的计算方法
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社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，
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鲜体
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餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁
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制作红烧鱼过油的方法是（）法。
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常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、
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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动
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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉
