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厨师考试
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《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。
A、1月1日
B、5月1日
C、7月1日
D、8月1日
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白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加()调味的
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为了使捶的原料能更好的成型,在捶制时要边
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所谓火候,就是用一大力,进行空时间的加热
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葱烧海参的勾芡方法是()。
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煎滚法的汤色奶白,滋味香腴鲜美。
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烹调加热时间长的菜肴的调色要()进行,以
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爆制法根据传热介质的不同,可分为()和汤
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羊后腿外侧的肉称为元宝肉,两者之间的两条
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一般认为,舌尖对于甜、咸的感受最强,舌跟
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下列不能作为烹调原料使用的是()。
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渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香
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维生素是维持人体()功能的一类分子有机化
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广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋,经不
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兑碱是发酵面团的重要工序,正确的结论是(
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威士忌是英文“Whiskey”的译音,原
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冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和
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属于常见鸡的品种是()。
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要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时
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炟干面饼时,把干面饼放在()水中边滚边用
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一般用于植物原料的()。