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厨师考试
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示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。
A、讲课
B、讲演
C、引导
D、操作
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（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）
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香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。
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泡沫灭火器主要用于扑灭（）的初起火灾。
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
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饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜
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鱼类蛋白质含量15—20%，和（）类相近
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翻勺一般有大翻和（）两种。
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火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多
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油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹
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以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和
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沽清单是厨房了解当天（）缺货的数量以及积
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加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。
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芡在菜肴中能起美化原料的作用。
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烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
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从植物组织中提取的色素属于（）。
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选用（）的方法叫生拌。
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蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发
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刻是食雕中的重要刀法有（）
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初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
