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厨师考试
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饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴的色香味形刻画得相当生动,把筵宴的()勾勒得十分逼真。
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品
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黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山
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决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是()
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刀身前端可以切菜,刀后根可以斩软骨的属于
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面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,可分
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
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平雕的原料以原片为主。
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涮是一种特殊的烹调方法,就餐者可自我烹调
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下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是(
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我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克
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熟料粘皮的工艺是:将炸熟或蒸熟的原料趁热
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海参又叫()、(),主要品种有梅花参,方
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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸(单宁酸)
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最适合雕刻红梅花、腊梅花的一组原料是()
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清汤鱼丸是用()的方法制成的。
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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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肉鸽的最佳食用期是在出壳()天左右。
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汤按制汤原料性质划分为()和素汤两类。