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厨师考试
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每克脂肪可产生（）热能。
A、5kcal
B、7kcal
C、9kcal
D、11kcal
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最新试题
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刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
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鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久
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石花菜是加工琼脂的主要原料。
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粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气
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贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（
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在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热
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标准的烹调程序般要经过严格的审查才能被制
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采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊
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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后
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（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占4
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在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）
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食用香料的目的是再现和强化食品的（），协
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用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型
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宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和
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菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
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属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
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人类所需要的热能，主要来源于（）。
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蛇属（）动物，广东地区常见的蛇有（）、（
