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贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（）
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干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
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酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以
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盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料
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原料成本控制的方法有（）。
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清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和
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中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺
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小黄鱼（），味鲜美。
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单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
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菱形块有称为（）。
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植物性原料的生物性质包括（）
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畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）
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下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物
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通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称
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建立健全业务技术和专业技术档案是企业技术
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毛料重量=（）+净料重量。
