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外来菜：
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最新试题
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下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致
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卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统（
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关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。
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我国每日膳食铁的供给量，成年男子为（），
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制作蒜泥味最好的蒜是（）。
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筵宴设计的内容有哪些？
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下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
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制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是
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盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（）
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炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外
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长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
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根据基础味来分类，复合味分为双合味、三合
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以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
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下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
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菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出
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制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮
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菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应
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花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而
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如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利
