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厨师考试
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制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮,摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条,卷起,蒸熟。
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下列色彩中属于冷色调的是()。
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三
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清炸菜肴的油温以()℃为宜。
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扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后
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运刀的方法称为()。
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淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本
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