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麻醉剂对味有抑制作用,一般对辣味作用最强。
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根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原
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软炸鱼条的油温宜控制在()热左右。
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没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、(
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能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
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中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料
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组合雕刻是指用两块或两块以上的原料,分体
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就基本功而言,有这样的说法:“唱戏的腔、
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油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动
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