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厨师考试
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没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、()。
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先切配冷菜并放于规定的出菜位置,等待接受
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人们在视线内的一切东西都具有某种颜色,所
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在植物学分类中,具有显著而美丽花的植物,
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盐在酸甜味中起()作用,可使酸甜口味更加
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俗称“和尚头”的部位是()。
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蟹肉味鲜美,深受人们喜欢,但食蟹时要做到
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天然牛奶中所含的碳水化合物主要为()。
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把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
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白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
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()主要用于机体甲状腺的合成。
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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,
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韧性原料要切粗一些,短一些;带骨的鱼段要
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()的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生
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顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。
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各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
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我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理,
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菜品互饰包括()之间的相互装饰。
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怎样理解“美食不如美器”这个道理?