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厨师考试
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厨师长除对厨房的烹饪技术负责外,还要协调、指挥厨师工作。
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下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是
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含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防(
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某产品成本12元,价格36元,其他费用8
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扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入
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冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的
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()的技法,要求原料排叠的间隔均匀、平整
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以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的
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松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是
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菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
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厨房操作技术人员的技术提高是保证食品质量
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顾客品尝餐厅新推出的菜点,如果能产生好的
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果品包括鲜果,干果和()等
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火候运用与原料()、形态密切相关,应区别
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下列属于脆浆调制要领的是()。
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烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的()
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最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质
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一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低
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如果单份菜品的预期售价是28.00元标准
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发好鲍鱼的质量标准是()。
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上